honey chamomile cupcakes

Since it is still cold and spring has forsaken us and since I am going through a major cold / illness with fever and soar throat and menthols and chamomile to soothe my stomach aches, I decided to use my natural medicine to bake something nice. Of course I know that spring will come at some point, and I will be regretting all the junk food eating I have been doing to comfort my grumbling (I am an energetic person. I hate staying in one place for long. Doing nothing does not agree with me.). But till then, I have to pat myself in the back, treat myself to delicious snacks (and then suffer the stomach ache again – my cravings have no end), and just indulge in some remedy – comfort food until my temperature falls back to normal. Oh, and one more thing. I would like take this opportunity to tell you about an amazing greek breakfast blog I have been following called Bread & Tea. I think it is run by an architect from Thessaloniki. Make sure you drop by and say hi.

cupcakes

1/4 cup unsalted butter at room temperature

1 cup all-purpose flour

3/4 cup granulated sugar

1 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon baking soda

½ teaspoon salt

3 tablespoons dried chamomile, chopped neatly

1/2 cup milk

1 egg

1 teaspoon pure vanilla extract

In another bowl whisk together milk, egg, and vanilla extract. Slowly add the milk mixture into the flour mixture until all the ingredients are well incorporated. Beat in medium speed for about a minute. Poor the batter in your prepared cups. Fill your cups halfway. Bake for 17 to 20 minutes in preheated oven at 180’C. Let your cupcakes cool before adding the icing.

Note: I was out of original size paper cups, so I have made mine miniature - which makes it even easier for me to eat them.

honey icing

1 1/2 cups powdered sugar

1 tablespoon honey

5 tablespoons heavy cream

½ tesaspoon salt

In a bowl mix together butter, flour, sugar, baking powder, baking soda, salt, and chamomile on medium speed for about 5 minutes.

In a medium bowl, whisk together powdered sugar, honey, cream, and salt until smooth.  Spread the frosting atop the cooled cupcakes and sprinkle with just a bit of chamomile to decorate your cupcakes.

Αφού ακόμη κάνει κρύο έξω – ναι, είπαν ότι περιμένουμε χιόνια από το βράδυ – και η άνοιξη φαίνεται ότι μας ξέχασε… και αφού υποφέρω από την ίωση που υποφέρει και η υπόλοιπη χώρα, με πυρετό και πονόλαιμο, και καραμέλες μέντας και χαμομήλι για να ηρεμίσει ο βήχας, αποφάσισα να χρησιμοποιήσω τα φυσικά φάρμακα που παίρνω, ώστε να ψήσω κάτι ωραίο. Φυσικά και ξέρω ότι η άνοιξη κάποια στιγμή θα μας θυμηθεί, και εγώ θα μετανιώνω οικτρά όλη την σαβούρα που τρώω, ώστε να ηρεμίσω την γκρίνια μου (είμαι άνθρωπος αρκετά ενεργητικός, δηλαδή δεν αντέχω να κάθομαι σε ένα μέρος για πολύ. Και το να μένω άπραγη και απλά να αράζω δεν μου κάθεται καθόλου καλά.) Αλλά μέχρι τότε, απλά πρέπει να καλοπιάσω τον εαυτό μου, να με κεράσω κανένα πεντανόστιμο γλυκάκι (και μετά πάλι να πονάει το στομάχι μου – οι λιγούρες μου δεν έχουν όρια), και απλά να αφεθώ στο comfort food – τουλάχιστον μέχρι η θερμοκρασία μου να πέσει πάλι στα κανονικά επίπεδα. Α, και κάτι ακόμα. Θα ήθελα να σας πω για ένα τέλειο ελληνικό breakfast blog που παρακολουθώ τον τελευταίο καιρό, που λέγεται Bread & Tea. Απ’ όσο γνωρίζω το τρέχει μια αρχιτέκτων από την Θεσσαλονίκη. Κάνει τρομερή δουλειά! Να περάσετε να της πείτε ένα γεια και να δείτε πως η συμπρωτεύουσα περνάει τα πρωινά της.

cupcakes

¼ φλιτζάνι βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου

3/4 φλιτζανιού ζάχαρη

1 κ.γ. baking powder

1/2 κ.γ. baking soda

½ κ.γ. salt

3 κ.σ. αποξηραμένο χαμομήλι dried chamomile, σε σκόνη αφού το βάλουμε στο blender

1/2 φλιτζάνι γάλα

1 αβγό

1 κγ. βανίλλια

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο, το αλεύρι, την ζάχαρη, το baking powder, το baking soda, το αλάτι και το χαμομήλι σε μεσαία ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά. Σε ένα άλλο μπολ αναμιγνύουμε το γάλα, το αυγό και την βανίλια. Σιγά σιγά προσθέτουμε το μίγμα με το γάλα στο μίγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το μίγμα στις θήκες μας για τα cupcakes και φροντίζουμε να τα γεμίσουμε μέχρι την μέση. Ψήνουμε στους 180’C σε προθερμασμένο φούρνο για 17-20 λεπτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν πρώτου προσθέσουμε το γλάσο. Σημείωση: Δυστυχώς μου τελείωσαν τα χαρτάκια ψησίματος, και είχα μόνο μικρά στο σπίτι. Έτσι, έφτιαξα τα cupcakes μου μινιατούρες - που τα κάνει ακόμη ποιό ευκολοφάγωτα.

honey icing

1 1/2 φλ. ζάχαρη άχνη

1 κ.σ. μέλι

5 κ.σ. κρέμα γάλακτος

½ κ.γ. αλάτι

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι το μίγμα να γίνει ομογενοποιημένο. Στη συνέχεια απλώνουμε το γλάσο στα cupcakes που έχουν, πλέον, κρυώσει και για διακόσμηση ρίχνουμε λίγα θρύμματα χαμομηλιού.